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Was ist Cabernet Franc?
Cabernet Franc ist die elegante, aromatische Elterntraube des Cabernet Sauvignon -- und wird zunehmend als eigenstaendige Weltklasse-Rebsorte anerkannt. Sie bringt mittelkoerperreiche Rotweine mit charakteristischem Veilchen-, Himbeer- und Kraeutercharakter hervor, die zu den vielseitigsten Essensbegleitern gehoeren. Vom Loire-Tal bis zum rechten Ufer von Bordeaux belohnt sie jeden, der ueber den beruehmteren Nachkommen hinausblickt.
Cabernet Franc stammt urspruenglich aus dem Baskenland in Spanien und verbreitete sich nach Bordeaux, wo er sich auf natuerliche Weise mit Sauvignon Blanc kreuzte und so den Cabernet Sauvignon hervorbrachte. Seit dem Mittelalter wird er im Loire-Tal angebaut, wo er bis heute die dominierende Rotweintraube ist.
Geschmacksprofil
Hauptaromen
Sekundäraromen (durch Reifung oder Holz)
Die besten Regionen für Cabernet Franc
Chinon, Loire-Tal, Frankreich
Chinon ist das Herzland des reinsortigen Cabernet Franc -- hier entstehen duftende, mittelkoerperreiche Rotweine mit Himbeere, Veilchen und Graphit von Tuffstein-Kalkboeden.
Probieren: Charles Joguet, Bernard Baudry, Philippe Alliet
Saint-Émilion, Bordeaux, Frankreich
Am rechten Ufer von Bordeaux spielt Cabernet Franc neben Merlot eine tragende Rolle und bringt Duft, Frische und feinkoernige Tannine in lagerfaehige Cuvées ein.
Probieren: Château Cheval Blanc, Château Angélus, Château Figeac
Bourgueil & Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Loire-Tal
Diese Loire-Appellationen erzeugen etwas strukturiertere Cabernet Francs als Chinon, mit dunkler Frucht und festeren Tanninen von Kies- und Tuffsteinboeden.
Probieren: Yannick Amirault, Domaine de la Chevalerie
Finger Lakes, New York
Die Finger Lakes entwickeln sich zu einer spannenden Cabernet-Franc-Region der Neuen Welt und bringen kuehlklimatische Versionen mit lebhafter Saeure und kraeuterartiger Eleganz hervor.
Probieren: Ravines Wine Cellars, Red Newt Cellars
Speisebegleitung
| Gericht | Warum es passt | Niveau |
|---|---|---|
| Brathaehnchen mit Kraeutern | Der kraeuterige, mittelkoerperreiche Charakter des Cabernet Franc macht ihn zu einem der natuerlichsten Rotwein-Begleiter fuer Gefluegel. | easy |
| Gegrillte Paprika mit Ziegenkaese | Die fuer den Wein typische gruene Paprika-Note findet in gegrillter Paprika einen buchstaeblichen Partner, waehrend der Ziegenkaese Loire-Terroir beisteuert. | easy |
| Lachs mit Rotweinreduktion | Der leichtere Koerper und die lebhafte Saeure des Cabernet Franc harmonieren mit reichhaltigem Fisch, wo schwerere Rotweine kollidieren wuerden. | intermediate |
| Rillettes de Tours | Eine klassische Loire-Kombination -- die Saeure und Frucht des Weins durchschneiden die reichhaltige Schweinepastete. | easy |
| Pilz-Thymian-Tarte | Erdige Pilze und aromatischer Thymian spiegeln den kraeuterig-erdigen Charakter des Cabernet Franc wider. | easy |
| Gegrillte Lammkoteletts mit Minze | Die kraeuterigen Noten des Weins ergaenzen die Minze, waehrend seine Tannine der Reichhaltigkeit des Lamms gewachsen sind. | easy |
Cabernet Franc richtig servieren
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Wissenswertes über Cabernet Franc
- Cabernet Franc ist die Elterntraube des Cabernet Sauvignon, ein wichtiger Verschnittpartner des Merlot und ein Grosselternteil des Carménère -- damit ist er eine der genetisch bedeutendsten Trauben im Bordelais.
- Château Cheval Blanc, einer der teuersten Bordeaux-Weine (oft ueber 500 € pro Flasche), verwendet Cabernet Franc als dominierende Traube -- manchmal ueber 60% der Cuvée.
- In kuehlen Loire-Jahrgaengen entwickelt Cabernet Franc einen charakteristischen blaettrigen, gruenen Paprika-Charakter durch Pyrazine -- denselben Verbindungen, die in gruener Paprika vorkommen.
Häufig gestellte Fragen
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