Rotwein-Traube

Was ist Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon ist der Koenig der Rotweintrauben -- die weltweit am meisten angebaute rote Rebsorte. Sie erzeugt kraftvolle, strukturierte Weine mit tiefer Farbe, festen Tanninen und bemerkenswertem Alterungspotenzial. Von Bordeaux bis Napa Valley definiert sie den Premium-Rotwein.

Cabernet Sauvignon entstand aus einer natuerlichen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc im Bordeaux des 17. Jahrhunderts. Die DNA-Analyse bestaetigte diese Abstammung 1996 an der UC Davis.

Geschmacksprofil

Hauptaromen

Schwarze Johannisbeere Schwarzkirsche Pflaume Brombeere

Sekundäraromen (durch Reifung oder Holz)

Zeder Tabak Vanille Gruene Paprika Zartbitterschokolade

Körperfull

Tanninehigh

Säuremedium

Süßedry

Die besten Regionen für Cabernet Sauvignon

Napa Valley, Kalifornien

Napa erzeugt opulenten, fruchtbetonten Cabernet Sauvignon mit reifen Tanninen und grosszuegigem Eichenholzeinsatz. Diese Weine setzen den Massstab fuer Cabernet aus der Neuen Welt.

Probieren: Opus One, Caymus, Silver Oak

Bordeaux Linkes Ufer, Frankreich

Die Appellationen Medoc und Graves erzeugen strukturierte, lagerfaehige Cabernet-Cuvees, in denen die Traube ihr Terroir mit Zurueckhaltung und Eleganz zum Ausdruck bringt.

Probieren: Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Mouton Rothschild

Coonawarra, Australien

Die Terra Rossa (Roterde) von Coonawarra erzeugt unverwechselbaren Cabernet mit Minze, Eukalyptus und Schwarzer Johannisbeere -- ein einzigartig australischer Ausdruck.

Probieren: Wynns Coonawarra, Penley Estate

Maipo Valley, Chile

Chiles fuehrende Cabernet-Region bietet hervorragendes Preis-Leistungs-Verhaeltnis mit reifen, konzentrierten Weinen, die Schwarze Johannisbeere und mediterrane Kraeuter zeigen.

Probieren: Don Melchor, Almaviva

Speisebegleitung

Gericht	Warum es passt	Niveau
Gegrilltes Ribeye-Steak	Die ultimative Paarung -- Cabernets Tannine binden an das Protein des Steaks, wodurch sowohl der Wein weicher als auch das Fleisch aromatisch reicher wird.	easy
Lammkoteletts mit Rosmarin	Die Kraeuternoten im Cabernet ergaenzen Rosmarin, waehrend seine Struktur mit der Reichhaltigkeit des Lamms umgehen kann.	easy
Gereifter Cheddar-Kaese	Scharfer, kristalliner gereifter Cheddar bildet einen Gegenpart zu Cabernets Frucht und Tannin.	easy
Geschmorte Short Ribs	Langes, langsames Garen erzeugt zartes, umami-reiches Fleisch, das Cabernets Tannine wunderbar zaehmt.	intermediate
Zartbitterschokoladen-Trueffel	Hochprozentige Schokolade (70%+) spiegelt die dunkle Frucht und das bittere Tannin des Weins wider und schafft eine luxurioese Dessertpaarung.	easy
Portobello-Pilz-Burger	Fleischiger Pilz und Roestaromen vom Grill halten Cabernets Kraft auch ohne Rotfleisch stand.	easy

Cabernet Sauvignon richtig servieren

Temperatur

60-65°F

16-18°C

Glas

Bordeauxglas (hoch, breite Schale)

Dekantieren

Junge Weine: 1-2 Stunden. Gereifte Weine (15+ Jahre): Maximal 30 Minuten.

Wissenswertes über Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon wird in praktisch jedem weinproduzierenden Land der Erde angebaut und bedeckt weltweit ueber 340.000 Hektar.
Die dicke Schale der Traube macht sie natuerlich resistent gegen Krankheiten und verleiht dem Wein seine tiefe, tintenartige Farbe.
Beim beruehmten 'Urteil von Paris' 1976 schlug ein Napa Cabernet Sauvignon (Stag's Leap) die besten Bordeaux-Weine in einer Blindverkostung und veraenderte die Weingeschichte fuer immer.

Häufig gestellte Fragen

Cabernet Sauvignon ist kraeftiger mit hoeheren Tanninen, dunkleren Fruechten (Schwarze Johannisbeere statt Pflaume) und mehr Struktur. Merlot ist weicher, runder und in jungen Jahren zugaenglicher. Sie werden oft in Bordeaux-Cuvees miteinander verschnitten, wobei Cabernet das Rueckgrat und Merlot die Fuelle liefert.

Einstiegs-Cabernets sind innerhalb von 2-5 Jahren genussreif. Premium-Flaschen aus Napa oder Bordeaux brauchen oft 8-15 Jahre bis zu ihrem Hoehepunkt und koennen 30+ Jahre halten. Die hohen Tannine und die Saeure des Weins wirken als natuerliche Konservierungsmittel waehrend der Reifung.

Die Verbindung Pyrazin verleiht dem Cabernet seine gelegentliche Note von gruener Paprika. Sie ist in kuehleren Klimazonen oder bei unreifen Trauben am staerksten ausgepraegt. Waermere Regionen wie Napa erzeugen reifere Fruechte, die diesen Charakter minimieren. Ein Hauch gruener Paprika gilt als klassisches Sortenmerkmal.

Verwalte deine Cabernet Sauvignon-Sammlung

Cabernet Sauvignon ist fuer die Lagerung geschaffen. Nutzen Sie Nobli, um Jahrgang und Trinkfenster jeder Flasche zu verfolgen, damit Sie genau wissen, wann Sie sie auf ihrem Hoehepunkt oeffnen sollten.

Nobli kostenlos laden