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Was ist Sangiovese?
Sangiovese ist die Seele des italienischen Weins — die am häufigsten angebaute Traube Italiens und der Star hinter Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano. Sie bringt lebendige, speisenfreundliche Rotweine hervor mit heller Kirschfrucht, straffer Säure und erdiger Komplexität — der perfekte Begleiter für jeden Abendtisch.
Sangiovese wird seit Jahrhunderten in der Toskana angebaut. Der Name leitet sich möglicherweise von 'sanguis Jovis' ab, was 'Blut des Jupiter' bedeutet. DNA-Analysen haben gezeigt, dass die Traube eine Kreuzung aus Ciliegiolo und Calabrese Montenuovo ist, zwei süditalienischen Sorten.
Geschmacksprofil
Hauptaromen
Sekundäraromen (durch Reifung oder Holz)
Die besten Regionen für Sangiovese
Chianti Classico, Toskana
Das historische Herzland des Sangiovese bringt mittelschwere Weine mit Kirsch-, Kräuter- und Erdnoten hervor. Chianti Classico Riserva und Gran Selezione bieten noch mehr Komplexität.
Probieren: Fontodi, Isole e Olena, Castello di Ama
Montalcino, Toskana
Brunello di Montalcino besteht zu 100 % aus Sangiovese (lokal Brunello genannt) und bringt kraftvolle, lagerfähige Weine mit dunkler Kirsche, Leder und Tabak hervor. Mindestens 5 Jahre Reife vor der Freigabe.
Probieren: Biondi-Santi, Casanova di Neri, Il Poggione
Montepulciano, Toskana
Vino Nobile di Montepulciano setzt auf Sangiovese (hier Prugnolo Gentile genannt) für elegante, mittelschwere Weine — ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu Brunello.
Probieren: Avignonesi, Boscarelli, Poliziano
Romagna, Emilia-Romagna
Romagna Sangiovese bringt leichtere, fruchtbetonte Weine hervor, die als unkomplizierte Alltagsweine perfekt zur reichhaltigen Küche der Region passen.
Probieren: San Patrignano Avi, Tre Monti
Speisebegleitung
| Gericht | Warum es passt | Niveau |
|---|---|---|
| Pizza Margherita | Sangioveses hohe Säure passt perfekt zur Tomatensauce, während seine Kräuternoten das frische Basilikum ergänzen — Italiens Traumpaarung schlechthin. | easy |
| Pasta mit Bolognese-Ragù | Die Säure des Weins schneidet durch die reichhaltige Fleischsauce, während sein herzhafter, kräuteriger Charakter die Komplexität des Ragù verstärkt. | easy |
| Bistecca alla fiorentina | Toskanas legendäres gegrilltes T-Bone-Steak verlangt nach einem Brunello oder Chianti Classico Riserva — die Tannine werden durch das gegrillte, rosa gebratene Fleisch geschmeidig. | intermediate |
| Pecorino-Käse | Toskanischer Pecorino und Sangiovese sind regionale Seelenverwandte — der salzige, würzige Käse balanciert die Frucht und die Tannine des Weins. | easy |
| Melanzane alla Parmigiana | Schichten aus Tomate, Mozzarella und gebratener Aubergine greifen Sangioveses Säure, herzhafte Tiefe und italienischen Charakter auf. | easy |
| Wildschweinragù | Ein klassisch toskanisches Pairing, bei dem der würzig-reichhaltige Eintopf auf die festen Tannine und die erdige Komplexität des Weins trifft. | intermediate |
Sangiovese richtig servieren
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Wissenswertes über Sangiovese
- Sangiovese ist genetisch so vielfältig, dass in ganz Italien über 100 Klone identifiziert wurden, die jeweils subtil unterschiedliche Weinstile hervorbringen.
- Brunello di Montalcino muss mindestens 5 Jahre reifen, bevor er freigegeben wird (davon 2 in Eichenholz) — damit zählt er zu den am strengsten regulierten Weinen Italiens.
- Die Super-Toskaner-Bewegung der 1970er Jahre entstand, als Winzer die Chianti-Regeln brachen und Sangiovese mit Cabernet Sauvignon verschnitten — Weine wie Sassicaia und Tignanello wurden zu globalen Ikonen.
Häufig gestellte Fragen
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