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¿Qué es el Sangiovese?
El Sangiovese es el alma del vino italiano: la uva más plantada de Italia y la estrella detrás del Chianti, el Brunello di Montalcino y el Vino Nobile di Montepulciano. Produce tintos vibrantes y gastronómicos con cereza brillante, acidez firme y complejidad terrosa que lo convierten en el compañero perfecto para la mesa.
El Sangiovese se cultiva en la Toscana desde hace siglos, y su nombre posiblemente derive de 'sanguis Jovis', que significa 'sangre de Júpiter'. Los análisis de ADN han demostrado que es un cruce entre Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo, dos variedades del sur de Italia.
Perfil aromático
Aromas principales
Aromas secundarios (crianza o roble)
Las mejores regiones para el Sangiovese
Chianti Classico, Toscana
El corazón histórico del Sangiovese produce vinos de peso medio con notas de cereza, hierbas y tierra. El Chianti Classico Riserva y Gran Selezione ofrecen mayor complejidad.
Para probar: Fontodi, Isole e Olena, Castello di Ama
Montalcino, Toscana
El Brunello di Montalcino es 100 % Sangiovese (llamado localmente Brunello), produciendo vinos potentes y aptos para la guarda con cereza oscura, cuero y tabaco. Requiere un mínimo de 5 años de envejecimiento antes de salir al mercado.
Para probar: Biondi-Santi, Casanova di Neri, Il Poggione
Montepulciano, Toscana
El Vino Nobile di Montepulciano presenta Sangiovese (aquí llamado Prugnolo Gentile) en vinos elegantes y de cuerpo medio, con excelente relación calidad-precio frente al Brunello.
Para probar: Avignonesi, Boscarelli, Poliziano
Romaña, Emilia-Romaña
El Sangiovese de Romaña produce expresiones más ligeras y frutales, perfectas como vinos de consumo diario para acompañar la rica cocina de la región.
Para probar: San Patrignano Avi, Tre Monti
Maridajes
| Plato | Por qué funciona | Nivel |
|---|---|---|
| Pizza Margherita | La alta acidez del Sangiovese combina a la perfección con la salsa de tomate, mientras sus notas herbáceas complementan la albahaca fresca: el maridaje italiano por excelencia. | easy |
| Pasta con ragú boloñés | La acidez del vino corta la riqueza de la salsa de carne, mientras su carácter salino y herbal amplifica la complejidad del ragú. | easy |
| Bistecca alla fiorentina | El icónico chuletón toscano a la parrilla pide a gritos un Brunello o un Chianti Classico Riserva: los taninos se suavizan con la carne poco hecha y chamuscada. | intermediate |
| Queso Pecorino | El Pecorino toscano y el Sangiovese son almas gemelas regionales: el queso salado y penetrante equilibra la fruta y los taninos del vino. | easy |
| Berenjenas a la parmesana | Las capas de tomate, mozzarella y berenjena frita hacen eco de la acidez, la profundidad salina y el carácter italiano del Sangiovese. | easy |
| Ragú de jabalí | Un maridaje toscano clásico donde el guiso intenso y de caza se encuentra con los taninos firmes y la complejidad terrosa del vino. | intermediate |
Cómo servir el Sangiovese
Uvas similares para explorar
Curiosidades sobre el Sangiovese
- El Sangiovese es tan diverso genéticamente que se han identificado más de 100 clones en toda Italia, cada uno produciendo estilos de vino sutilmente diferentes.
- El Brunello di Montalcino debe envejecer un mínimo de 5 años antes de salir a la venta (2 en roble), lo que lo convierte en uno de los vinos más estrictamente regulados de Italia.
- El movimiento Super Toscano de los años 70 comenzó cuando los enólogos rompieron las normas del Chianti al mezclar Sangiovese con Cabernet Sauvignon. Vinos como Sassicaia y Tignanello se convirtieron en iconos mundiales.
Preguntas frecuentes
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