NobliLos mejores vinos para acompañar Carnes a la Parrilla / BBQ
La barbacoa y las carnes a la parrilla traen a la mesa sabores intensos y primitivos: humo, caramelización, costra tostada y, muchas veces, salsas dulces o picantes. Estos sabores contundentes exigen vinos con la misma personalidad. La botella adecuada no solo sobrevive junto a unas costillas ahumadas, sino que hace que cada bocado sepa aún mejor.
Por qué importa el maridaje
La reacción de Maillard que se produce al asar genera compuestos caramelizados y tostados complejos que interactúan con el vino de forma particular. Vinos afrutados y ahumados con taninos moderados reflejan estos sabores en armonía, mientras que los vinos con demasiada madera o poca fruta se pierden entre el humo.
Nuestras mejores recomendaciones
Zinfandel
El vino definitivo para la parrilla. La fruta oscura y mermelada del Zinfandel, su toque de pimienta y su graduación alcohólica alta complementan el carácter ahumado y dulzón de la barbacoa americana, desde costillas hasta brisket.
Malbec
La respuesta argentina para el asado. Sus notas carnosas de ciruela y violeta complementan las carnes cocinadas al carbón, y sus taninos aterciopelados aguantan bien los cortes más grasos sin resultar astringentes.
Syrah / Shiraz
El carácter ahumado, especiado y carnoso del Syrah es un reflejo natural de los sabores de la parrilla. El Shiraz australiano, con su fruta más madura, resulta especialmente bueno con salsas barbacoa dulces.
Petite Sirah
Intenso, potente y tánico, el Petite Sirah puede con las preparaciones más contundentes de la parrilla. Su fruta oscura y notas terrosas complementan el brisket muy ahumado y los trozos más tostados.
Pinotage
La uva insignia de Sudáfrica aporta sabores únicos de humo, tierra y frutos del bosque que evocan el carbón y el humo de leña de un buen asado.
Côtes du Rhône (mezcla de Grenache-Syrah-Mourvèdre)
Un blend jugoso y especiado del sur del Ródano es una opción excelente en relación calidad-precio para reuniones informales de parrilla. Su carácter afrutado y taninos moderados conquistan a todos.
Carménère
La uva adoptada por Chile tiene un carácter ahumado y herbal distintivo, con notas de pimiento verde y fruta oscura que marida sorprendentemente bien con chorizos a la parrilla y carnes con hierbas.
Vinos que conviene evitar
Consejos de experto
- Ajusta el vino al estilo de la salsa: una barbacoa dulce al estilo Kansas City combina con vinos más frutales como el Zinfandel, mientras que un brisket texano con especias secas funciona mejor con vinos más terrosos como Syrah o Mourvèdre.
- No descartes el rosado para platos más ligeros a la parrilla como pollo, verduras o mariscos. Un rosado con cuerpo como un Tavel puede con algo de humo sin problema.
- Sirve tus tintos de parrilla ligeramente frescos (16-18°C) en los días calurosos de verano. Un Zinfandel o Malbec fresco es mucho más refrescante que uno tibio al aire libre.
Preguntas frecuentes
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