NobliLos mejores vinos para acompañar Chocolate
El chocolate y el vino comparten una sorprendente cantidad de puntos en común: ambos son productos fermentados con compuestos de sabor complejos que cambian drásticamente según el origen, el procesamiento y la edad. Maridarlos es un ejercicio delicioso, pero requiere prestar atención al amargor, la dulzura y la intensidad del chocolate para evitar desencuentros.
Por qué importa el maridaje
El amargor y la riqueza del chocolate pueden hacer que los vinos secos sepan ácidos y delgados. El principio clave es que el vino debe ser al menos tan dulce como el chocolate. Por eso los vinos fortificados y de postre dominan los maridajes con chocolate: su azúcar residual iguala la intensidad del chocolate sin chocar.
Nuestras mejores recomendaciones
Ruby Port
El maridaje definitivo con chocolate. La rica fruta de bayas del Ruby Port, su dulzura y su calidez alcohólica abrazan el chocolate negro, creando una combinación lujosa y armoniosa.
Banyuls
Este vino fortificado francés del Rosellón es la elección de los sommeliers para el chocolate. Su carácter oxidativo, de uvas pasas y su dulzura moderada están hechos a medida para el chocolate negro.
Brachetto d'Acqui
Un tinto ligeramente espumoso y dulce del Piamonte con notas de fresa y pétalos de rosa. Su suave efervescencia y carácter frutal combinan a la perfección con chocolate con leche y fresas cubiertas de chocolate.
Zinfandel de vendimia tardía
La fruta mermelada y especiada y el azúcar residual de un Zinfandel de cosecha tardía complementan la intensidad agridulce del chocolate negro con alto porcentaje de cacao sin resultar empalagoso.
Maury (vin doux naturel de Grenache)
Similar al Banyuls pero a menudo más rico e intenso. Sus notas de cereza negra y cacao crean una integración casi perfecta con los postres de chocolate negro.
Recioto della Valpolicella
Este tinto dulce italiano elaborado con uvas pasificadas ofrece sabores de cereza, ciruela y especias que funcionan a las mil maravillas con chocolate negro y con leche, especialmente con tarta de chocolate.
Pedro Ximénez Sherry
Intensamente dulce con sabores de melaza, higo y café, el PX es un acompañante decadente para postres de chocolate ricos, brownies y helado de chocolate.
Vinos que conviene evitar
Consejos de experto
- La regla de oro: el vino debe ser al menos tan dulce como el chocolate. Si el chocolate es más dulce que el vino, este sabrá amargo y delgado.
- El chocolate negro (70%+ de cacao) marida mejor con vinos fortificados como Port y Banyuls. El chocolate con leche funciona con vinos dulces más ligeros como Brachetto o Moscato d'Asti.
- El chocolate blanco técnicamente no es chocolate, pero marida bien con blancos de cosecha tardía como Sauternes o Tokaji, cuya riqueza melosa complementa su dulzura de vainilla y mantequilla.
Preguntas frecuentes
Encuentra el maridaje perfecto en tu bodega
Ten siempre una botella de Ruby Port o Banyuls en tu colección para ocasiones con chocolate. Nobli puede recordarte lo que tienes a mano para que siempre estés listo para un maridaje de postre.
Descarga Nobli gratis