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Qu'est-ce que le Sangiovese ?
Le Sangiovese est l'âme du vin italien — le cépage le plus planté en Italie et la star du Chianti, du Brunello di Montalcino et du Vino Nobile di Montepulciano. Il produit des rouges vibrants et gastronomiques, aux fruits de cerise éclatants, à l'acidité ferme et à la complexité terreuse, ce qui en fait le compagnon de table ultime.
Le Sangiovese est cultivé en Toscane depuis des siècles, son nom dérivant possiblement de « sanguis Jovis » signifiant « sang de Jupiter ». L'analyse ADN a montré qu'il est un croisement entre le Ciliegiolo et le Calabrese Montenuovo, deux variétés du sud de l'Italie.
Profil aromatique
Arômes principaux
Arômes secondaires (élevage ou boisé)
Les meilleures régions pour le Sangiovese
Chianti Classico, Toscane
Le cœur historique du Sangiovese produit des vins de corps moyen aux notes de cerise, d'herbes et de terre. Le Chianti Classico Riserva et Gran Selezione offrent une complexité supérieure.
À découvrir : Fontodi, Isole e Olena, Castello di Ama
Montalcino, Toscane
Le Brunello di Montalcino est 100 % Sangiovese (localement appelé Brunello), produisant des vins puissants et aptes à la garde aux notes de cerise noire, cuir et tabac. Minimum 5 ans de vieillissement avant mise en vente.
À découvrir : Biondi-Santi, Casanova di Neri, Il Poggione
Montepulciano, Toscane
Le Vino Nobile di Montepulciano met en vedette le Sangiovese (appelé Prugnolo Gentile ici) dans des vins élégants de corps moyen, offrant un excellent rapport qualité-prix par rapport au Brunello.
À découvrir : Avignonesi, Boscarelli, Poliziano
Romagne, Émilie-Romagne
Le Sangiovese de Romagne produit des expressions plus légères et fruitées, parfaites comme vins du quotidien pour accompagner la riche cuisine de la région.
À découvrir : San Patrignano Avi, Tre Monti
Accords mets & vins
| Plat | Pourquoi ça marche | Niveau |
|---|---|---|
| Pizza Margherita | La haute acidité du Sangiovese s'accorde parfaitement avec la sauce tomate, tandis que ses notes herbacées complètent le basilic frais — l'accord quintessentiel de l'Italie. | easy |
| Pâtes au ragù bolognais | L'acidité du vin tranche avec la richesse de la sauce à la viande tandis que son caractère savoureux et herbacé amplifie la complexité du ragù. | easy |
| Bistecca alla fiorentina | L'emblématique entrecôte grillée de Toscane appelle un Brunello ou un Chianti Classico Riserva — les tanins s'adoucissent au contact de la viande grillée et saignante. | intermediate |
| Pecorino | Le Pecorino toscan et le Sangiovese sont des âmes sœurs régionales — le fromage salé et corsé équilibre le fruit et les tanins du vin. | easy |
| Aubergines à la parmigiana | Les couches de tomate, de mozzarella et d'aubergine frite font écho à l'acidité, à la profondeur savoureuse et au caractère italien du Sangiovese. | easy |
| Ragù de sanglier | Un accord toscan classique où le ragoût giboyeux et riche rencontre les tanins fermes et la complexité terreuse du vin. | intermediate |
Comment servir le Sangiovese
Cépages similaires à explorer
Le saviez-vous ? Sangiovese
- Le Sangiovese est si génétiquement divers que plus de 100 clones ont été identifiés à travers l'Italie, chacun produisant des styles de vin subtilement différents.
- Le Brunello di Montalcino doit vieillir au minimum 5 ans avant sa mise en vente (dont 2 en fût), en faisant l'un des vins les plus strictement réglementés d'Italie.
- Le mouvement des Super Toscans des années 1970 a débuté lorsque des vignerons ont brisé les règles du Chianti en assemblant le Sangiovese avec le Cabernet Sauvignon — des vins comme Sassicaia et Tignanello sont devenus des icônes mondiales.
Questions fréquentes
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