NobliLes meilleurs vins pour accompagner Charcuterie
Une planche de charcuterie bien composée est un défilé de viandes séchées, fumées et confites, chacune avec sa propre intensité aromatique et son taux de gras. La beauté de l'accord vin-charcuterie réside dans la variété de la planche, qui invite à l'exploration. Avec la bonne sélection de vins, chaque bouchée révèle une nouvelle combinaison qui mérite d'être savourée.
Pourquoi l'accord compte
Les viandes séchées sont riches en sel, en gras et en umami, autant d'éléments qui interagissent puissamment avec le vin. Le sel adoucit les tanins et amplifie la perception du fruit, tandis que le gras tapisse le palais d'une manière que l'acidité peut trancher. Cela fait de la charcuterie l'un des mets les plus compatibles avec le vin qui soient.
Nos meilleures recommandations
Beaujolais (Cru ou Villages)
Le Gamay vif et fruité est le vin de charcuterie par excellence en France. Son caractère de cerise juteux et ses tanins légers complètent le côté salé des viandes séchées sans interaction désagréable.
Barbera d'Asti
Sa forte acidité et ses fruits rouges juteux font du Barbera un contrepoint superbe à la richesse du saucisson, de la coppa et des autres charcuteries italiennes grasses. Il nettoie le palais entre chaque bouchée.
Rosé sec
Peut-être le vin le plus polyvalent pour une planche mixte. Le rosé a suffisamment de fruit pour les viandes séchées, assez d'acidité pour le pâté et assez de légèreté pour les accompagnements vinaigrés.
Côtes du Rhône
Un assemblage rhodanien épicé et fruité se marie naturellement avec le saucisson, le chorizo et les autres saucisses assaisonnées. Le caractère du Grenache fait écho aux épices chaudes que l'on retrouve souvent en charcuterie.
Fino Sherry
Le caractère noiseté, salin et levuré du Fino est extraordinaire avec le jamón ibérico et les autres jambons crus espagnols. C'est une leçon magistrale d'accord mets-vins trop méconnue.
Chianti Classico
Le fruit de cerise éclatant et les notes herbacées savoureuses du Sangiovese accompagnent les planches de charcuterie italienne avec prosciutto, bresaola et saucisson à la finocchiona.
Pinot Noir (style léger)
Un Pinot Noir léger de Bourgogne ou de l'Oregon offre un caractère terreux et fruité qui complète les viandes séchées délicates comme le prosciutto et la coppa sans les écraser.
Grüner Veltliner
Une option blanche audacieuse avec des notes poivrées et herbacées qui font écho aux épices des saucissons et des viandes séchées, plus l'acidité nécessaire pour trancher la richesse.
Les vins à éviter
Conseils de pro
- Composez votre planche et votre sélection de vins ensemble. Si vous servez du jamón espagnol, optez pour un Fino Sherry ou un Garnacha. Pour une planche italienne, un Barbera ou un Chianti. Laissez l'origine vous guider.
- Prévoyez un vin effervescent. Crémant, Cava ou Prosecco fonctionnent tous merveilleusement avec la charcuterie, les bulles tranchant le gras et rafraîchissant le palais.
- N'oubliez pas les accompagnements. Les cornichons, la moutarde et les olives sur la planche influencent tous l'accord. Leur acidité et leur salinité jouent en votre faveur avec des vins de bonne acidité.
Questions fréquentes
Trouvez l'accord parfait dans votre cave
Les planches de charcuterie sont parfaites pour découvrir de nouveaux vins. Utilisez Nobli pour noter ce que vous dégustez avec chaque viande séchée et constituer une base de données d'accords personnelle à consulter lors de votre prochain apéritif.
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