NobliLes meilleurs vins pour accompagner Chocolat
Le chocolat et le vin partagent un nombre surprenant de points communs : tous deux sont des produits fermentés dotés de composés aromatiques complexes qui varient considérablement selon l'origine, le procédé de fabrication et l'âge. Les accorder est un exercice délicieux, mais qui exige de prêter attention à l'amertume, à la douceur et à l'intensité du chocolat pour éviter les faux pas.
Pourquoi l'accord compte
L'amertume et la richesse du chocolat peuvent rendre les vins secs acides et maigres. Le principe clé est que le vin doit être au moins aussi sucré que le chocolat. C'est pourquoi les vins fortifiés et les vins de dessert dominent les accords avec le chocolat : leur sucre résiduel correspond à l'intensité du chocolat sans créer de conflit.
Nos meilleures recommandations
Porto Ruby
L'accord chocolat par excellence. Le fruité riche de baies, la douceur et la chaleur alcoolique du Porto Ruby enveloppent le chocolat noir, créant une combinaison luxueuse et harmonieuse.
Banyuls
Ce vin doux naturel français du Roussillon est considéré comme le choix des sommeliers pour le chocolat. Son caractère oxydatif, ses notes de raisins secs et sa douceur modérée sont faits sur mesure pour le chocolat noir.
Brachetto d'Acqui
Un rouge légèrement pétillant et doux du Piémont, aux notes de fraise et de pétale de rose. Sa mousse délicate et son fruité s'accordent magnifiquement avec le chocolat au lait et les fraises enrobées de chocolat.
Zinfandel vendanges tardives
Le fruité confituré et épicé, ainsi que le sucre résiduel d'un Zinfandel vendanges tardives, complètent l'intensité aigre-douce du chocolat noir à forte teneur en cacao sans devenir écoeurant.
Maury (vin doux naturel à base de Grenache)
Semblable au Banyuls mais souvent plus riche et plus intense. Ses notes de cerise noire et de cacao créent une intégration quasi parfaite avec les desserts au chocolat noir.
Recioto della Valpolicella
Ce rouge doux italien élaboré à partir de raisins séchés offre des arômes de cerise, de prune et d'épices qui fonctionnent à merveille avec le chocolat noir et au lait, en particulier le gâteau au chocolat.
Pedro Ximénez Sherry
Intensément sucré avec des saveurs de mélasse, de figue et de café, le Xérès PX est un accord décadent avec les desserts au chocolat riches, les brownies et la glace au chocolat.
Les vins à éviter
Conseils de pro
- La règle d'or : le vin doit être au moins aussi sucré que le chocolat. Si le chocolat est plus sucré que le vin, celui-ci paraîtra amer et maigre.
- Le chocolat noir (70 % de cacao et plus) s'accorde le mieux avec les vins fortifiés comme le Porto et le Banyuls. Le chocolat au lait fonctionne avec des vins doux plus légers comme le Brachetto ou le Moscato d'Asti.
- Le chocolat blanc n'est techniquement pas du chocolat, mais s'accorde bien avec les blancs de vendanges tardives comme le Sauternes ou le Tokaji, dont la richesse miellée complète sa douceur vanillée et beurrée.
Questions fréquentes
Trouvez l'accord parfait dans votre cave
Gardez une bouteille de Porto Ruby ou de Banyuls dans votre collection pour les occasions chocolatées. Nobli peut vous rappeler ce que vous avez en réserve pour être toujours prêt pour un accord dessert.
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