NobliLes meilleurs vins pour accompagner Pâtes
Les pâtes sont une toile, et la sauce est la peinture. Quand on accorde un vin avec des pâtes, ce sont la sauce et les garnitures qui dictent le choix, pas la forme des pâtes elles-mêmes. Comprendre ce principe ouvre la porte à des accords parfaits à travers tout le répertoire italo-américain et au-delà.
Pourquoi l'accord compte
Les sauces pour pâtes vont de légères et acidulées (pomodoro) à riches et crémeuses (Alfredo) en passant par profondément savoureuses (Bolognaise). Chacune crée un environnement gustatif différent qui exige un profil de vin différent. Accorder le corps et l'acidité du vin à la sauce garantit qu'aucun des deux ne domine l'autre.
Nos meilleures recommandations
Chianti Classico (avec les sauces tomate)
L'acidité vive du Sangiovese reflète parfaitement la sauce tomate, tandis que ses notes de cerise et d'herbes s'intègrent harmonieusement avec l'ail, le basilic et l'origan.
Barbera d'Alba (avec la Bolognaise)
Sa haute acidité tranche à travers la sauce de viande riche, tandis que le fruité de prune et les tanins souples du Barbera complètent la profondeur savoureuse d'un ragù longuement mijoté.
Gavi (Cortese) (avec le pesto)
Ce blanc piémontais vif possède les notes herbacées et d'agrumes qui s'harmonisent avec le pesto au basilic, et assez de corps pour tenir tête aux pignons de pin et au Parmesan.
Soave (avec l'Alfredo ou les sauces crème)
Le Soave à base de Garganega offre des notes de fruits à noyau et d'amande avec une acidité modérée qui complète les sauces crémeuses sans la lourdeur d'un blanc boisé.
Nero d'Avola (avec l'arrabbiata ou les sauces épicées)
Ce rouge sicilien corsé possède assez d'intensité fruitée et d'épices pour rivaliser avec la chaleur des sauces pimentées sans se laisser dominer.
Verdicchio (avec les pâtes aux fruits de mer)
Originaire des Marches, le Verdicchio offre un caractère salin, agrumé et une acidité vive qui semblent faits sur mesure pour les spaghetti alle vongole et autres pâtes aux coquillages.
Aglianico (avec le ragù de viande braisée)
Ce rouge puissant du sud de l'Italie possède la structure tannique et l'intensité de fruits noirs nécessaires pour accompagner les sauces riches aux viandes longuement mijotées et les garnitures de fromage affiné.
Les vins à éviter
Conseils de pro
- Accordez toujours au vin la sauce, pas la forme des pâtes. Des penne arrabbiata et des spaghetti arrabbiata demandent le même vin puisque la sauce est identique.
- Pour les pâtes aux sauces à base d'huile d'olive (aglio e olio), penchez vers des blancs vifs comme le Vermentino ou le Falanghina qui reflètent la simplicité du plat.
- Si votre plat de pâtes comporte une généreuse quantité de Parmesan, privilégiez des vins avec assez d'acidité pour trancher à travers la richesse du fromage, comme le Sangiovese ou le Barbera.
Questions fréquentes
Trouvez l'accord parfait dans votre cave
Gardez quelques bouteilles italiennes polyvalentes pour les soirées pâtes en semaine. Nobli facilite l'étiquetage des vins par cuisine pour trouver rapidement la bonne bouteille, quelle que soit la sauce que vous préparez.
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