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Cos'è il Sangiovese?
Il Sangiovese è l'anima del vino italiano — il vitigno più coltivato in Italia e il protagonista di Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano. Produce rossi vibranti e perfetti a tavola, con ciliegia brillante, acidità vivace e complessità terrosa che lo rendono il compagno ideale per ogni cena.
Il Sangiovese viene coltivato in Toscana da secoli e il nome potrebbe derivare da 'sanguis Jovis', ovvero 'sangue di Giove'. L'analisi del DNA ha dimostrato che è un incrocio tra Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo, due varietà dell'Italia meridionale.
Profilo aromatico
Aromi principali
Aromi secondari (affinamento o legno)
Le migliori regioni per il Sangiovese
Chianti Classico, Toscana
Il cuore storico del Sangiovese produce vini di medio corpo con note di ciliegia, erbe aromatiche e terra. Il Chianti Classico Riserva e il Gran Selezione offrono maggiore complessità.
Da provare: Fontodi, Isole e Olena, Castello di Ama
Montalcino, Toscana
Il Brunello di Montalcino è 100% Sangiovese (localmente chiamato Brunello), che produce vini potenti e longevi con ciliegia nera, cuoio e tabacco. Invecchiamento minimo di 5 anni prima della commercializzazione.
Da provare: Biondi-Santi, Casanova di Neri, Il Poggione
Montepulciano, Toscana
Il Vino Nobile di Montepulciano presenta il Sangiovese (qui chiamato Prugnolo Gentile) in vini eleganti e di medio corpo, con un eccellente rapporto qualità-prezzo rispetto al Brunello.
Da provare: Avignonesi, Boscarelli, Poliziano
Romagna, Emilia-Romagna
Il Sangiovese di Romagna produce espressioni più leggere e orientate al frutto, perfette come vini da tutti i giorni accanto alla ricca cucina della regione.
Da provare: San Patrignano Avi, Tre Monti
Abbinamenti cibo & vino
| Piatto | Perché funziona | Livello |
|---|---|---|
| Pizza Margherita | L'acidità spiccata del Sangiovese sposa alla perfezione la salsa di pomodoro, mentre le note erbacee completano il basilico fresco — l'abbinamento italiano per eccellenza. | easy |
| Pasta al ragù bolognese | L'acidità del vino taglia la ricchezza del sugo di carne, mentre il suo carattere salino e di erbe amplifica la complessità del ragù. | easy |
| Bistecca alla fiorentina | L'iconica costata alla griglia toscana chiede un Brunello o un Chianti Classico Riserva — i tannini si ammorbidiscono a contatto con la carne grigliata al sangue. | intermediate |
| Pecorino | Il Pecorino toscano e il Sangiovese sono anime gemelle regionali — il formaggio salato e piccante bilancia il frutto e il tannino del vino. | easy |
| Parmigiana di melanzane | Gli strati di pomodoro, mozzarella e melanzane fritte riecheggiano l'acidità, la profondità salina e il carattere italiano del Sangiovese. | easy |
| Ragù di cinghiale | Un classico abbinamento toscano dove lo stufato ricco e selvatico incontra i tannini decisi e la complessità terrosa del vino. | intermediate |
Come servire il Sangiovese
Vitigni simili da scoprire
Curiosità sul Sangiovese
- Il Sangiovese è così geneticamente diverso che in Italia sono stati identificati oltre 100 cloni, ognuno dei quali produce stili di vino leggermente differenti.
- Il Brunello di Montalcino deve invecchiare almeno 5 anni prima della commercializzazione (di cui 2 in legno), rendendolo uno dei vini più rigidamente regolamentati d'Italia.
- Il movimento dei Super Tuscan degli anni '70 nacque quando i vignaioli infransero le regole del Chianti assemblando il Sangiovese con il Cabernet Sauvignon — vini come Sassicaia e Tignanello divennero icone mondiali.
Domande frequenti
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