NobliI migliori vini da abbinare a Grigliate & BBQ
Il barbecue e le carni alla griglia portano in tavola sapori audaci e primordiali: fumo, carbonizzazione, caramellizzazione e spesso salse dolci o piccanti. Questi sapori intensi richiedono vini dalla personalità altrettanto forte. La bottiglia giusta non si limiterà a sopravvivere accanto a un costolato affumicato: renderà ogni boccone ancora più buono.
Perché l'abbinamento conta
La reazione di Maillard prodotta dalla griglia genera composti complessi di carbonizzazione e caramellizzazione che interagiscono con il vino in modo del tutto particolare. Vini affumicati, fruttati e con tannini moderati rispecchiano armoniosamente questi sapori, mentre vini troppo legnosi o con poco frutto si perdono nel fumo.
I nostri migliori abbinamenti
Zinfandel
Il vino da BBQ per eccellenza. I frutti scuri e marmellati dello Zinfandel, il suo tocco speziato e l'alta gradazione alcolica si sposano perfettamente con il carattere affumicato e dolce del barbecue americano, dalle costine al brisket.
Malbec
La risposta argentina al vino da barbecue. Le sue note morbide di prugna e viola si abbinano perfettamente alle carni cotte alla brace, e i tannini vellutati reggono bene i tagli più grassi senza risultare astringenti.
Syrah / Shiraz
Il carattere affumicato, pepato e carnoso del Syrah è uno specchio naturale dei sapori della griglia. Lo Shiraz australiano, con il suo frutto più maturo, è particolarmente adatto con salse BBQ dolci.
Petite Sirah
Intenso, potente e tannico, il Petite Sirah regge anche il BBQ più saporito. I suoi frutti scuri e le note terrose completano alla perfezione il brisket fortemente affumicato e le burnt ends.
Pinotage
Il vitigno simbolo del Sudafrica porta sapori unici di fumo, terra e frutti di bosco che riecheggiano il carbone e il fumo di legna di un vero braai o barbecue.
Côtes du Rhône (blend Grenache-Syrah-Mourvèdre)
Un blend del Rodano meridionale, succoso e speziato, è un'ottima scelta a buon prezzo per le grigliate in compagnia. Il carattere fruttato e i tannini moderati mettono tutti d'accordo.
Carménère
Il vitigno adottato dal Cile ha un carattere affumicato ed erbaceo distintivo, con peperone verde e frutta scura, che si abbina sorprendentemente bene a salsicce alla griglia e carni marinate con erbe aromatiche.
Vini da evitare
Consigli da esperto
- Abbina il vino allo stile della salsa: il BBQ dolce in stile Kansas City si sposa con vini più fruttati come lo Zinfandel, mentre il brisket texano con dry rub si accompagna meglio a vini più terrosi come il Syrah o il Mourvèdre.
- Non sottovalutare il rosato per i piatti grigliati più leggeri come pollo, verdure o pesce alla brace. Un rosato corposo come il Tavel può reggere bene un po' di fumo.
- Servi i rossi da BBQ leggermente freschi (16-18°C) nelle giornate calde estive. Uno Zinfandel o un Malbec fresco è molto più rinfrescante di uno a temperatura ambiente durante un barbecue all'aperto.
Domande frequenti
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