NobliI migliori vini da abbinare a Formaggi
Vino e formaggio è probabilmente l'abbinamento cibo-bevanda più iconico della cultura occidentale. Eppure azzeccarlo è più complesso di quanto si pensi, perché il formaggio comprende una gamma enorme di sapori, consistenze e intensità. Comprendere alcuni principi chiave ti aiuterà a creare abbinamenti che cantano davvero, anziché limitarsi a coesistere.
Perché l'abbinamento conta
Il formaggio è ricco di grassi e proteine, che rivestono il palato e interagiscono con i tannini e l'acidità del vino in modi complessi. Un vino con buona acidità può tagliare la ricchezza del formaggio, mentre uno troppo tannico può risultare aspro e metallico con certi stili. Abbinare i livelli di intensità è essenziale.
I nostri migliori abbinamenti
Sauternes (con formaggio erborinato)
Il classico abbinamento dolce-salato. La ricchezza mielata e l'alta acidità del Sauternes bilanciano perfettamente la salinità intensa e la pungenza del Roquefort o dello Stilton.
Champagne (con Brie o Camembert)
L'alta acidità e l'effervescenza dello Champagne tagliano il grasso ricco e burroso dei formaggi a crosta fiorita, mentre le note di lievito completano i loro sapori terrosi.
Sauvignon Blanc (con formaggio di capra)
Un abbinamento da manuale radicato nel terroir francese. Il carattere erbaceo e agrumato del Sancerre è il contrappunto perfetto per l'acidità vivace e la consistenza gessosa del chèvre fresco.
Barolo invecchiato (con Parmigiano-Reggiano)
La complessità cristallina e nocciolata del Parmigiano stagionato trova la sua controparte nelle note di ciliegia essiccata, catrame e petali di rosa del Barolo. Entrambi hanno la profondità e l'intensità per stare insieme.
Rioja Reserva (con Manchego)
Un abbinamento spagnolo che funziona su ogni livello. Le note di vaniglia e cuoio dell'affinamento in botte completano magnificamente il carattere nocciolato e leggermente dolce del Manchego.
Gewürztraminer (con formaggi a crosta lavata)
L'intensità aromatica e la leggera dolcezza del Gewürztraminer possono reggere il fungo potente dei formaggi a crosta lavata come l'Epoisses o il Taleggio.
Port (con Stilton)
Un'altra classica combinazione dolce-salata. Il Porto Tawny o Vintage porta sapori di caramello e frutta secca che avvolgono la cremosità audace e salata dello Stilton.
Pinot Noir (con Gruyère)
Il Pinot Noir di medio corpo, con il suo carattere terroso e di frutta rossa, si abbina alla dolcezza nocciolata e alla consistenza liscia del Gruyère senza sopraffarlo.
Vini da evitare
Consigli da esperto
- Nel dubbio, abbina il simile al simile: vini e formaggi della stessa regione funzionano quasi sempre perché si sono evoluti insieme nel corso dei secoli.
- I vini dolci sono l'arma segreta per l'abbinamento con i formaggi. La combinazione di dolcezza e salinità crea un contrasto di sapori profondamente soddisfacente che i vini secchi spesso non riescono a raggiungere.
- Componi il tuo tagliere con l'abbinamento in mente: includi un formaggio molle, uno semi-stagionato, uno stagionato e un erborinato così gli ospiti possono esplorare diverse combinazioni vino-formaggio.
Domande frequenti
Trova l'abbinamento perfetto nella tua cantina
Una grande collezione per gli abbinamenti con i formaggi include un vino dolce, uno spumante e un rosso di medio corpo. Usa Nobli per catalogare le tue combinazioni vincenti così potrai comporre il tagliere perfetto per ogni occasione.
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