NobliI migliori vini da abbinare a Cioccolato
Cioccolato e vino condividono sorprendentemente molto in comune: entrambi sono prodotti fermentati con composti aromatici complessi che cambiano radicalmente in base all'origine, alla lavorazione e all'invecchiamento. Abbinarli è un esercizio delizioso, ma richiede attenzione all'amarezza, alla dolcezza e all'intensità del cioccolato per evitare stonature.
Perché l'abbinamento conta
L'amarezza e la ricchezza del cioccolato possono far sembrare i vini secchi aspri e sottili. Il principio chiave è che il vino dovrebbe essere almeno dolce quanto il cioccolato. Ecco perché i vini fortificati e da dessert dominano gli abbinamenti con il cioccolato: il loro zucchero residuo eguaglia l'intensità del cioccolato senza stridere.
I nostri migliori abbinamenti
Ruby Port
L'abbinamento definitivo con il cioccolato. La ricca frutta di bosco, la dolcezza e il calore alcolico del Ruby Port abbracciano il cioccolato fondente, creando una combinazione lussuosa e armoniosa.
Banyuls
Questo vino fortificato francese del Roussillon è considerato la scelta dei sommelier per il cioccolato. Il suo carattere ossidativo e di uva passa e la dolcezza moderata sono fatti su misura per il cioccolato fondente.
Brachetto d'Acqui
Un rosso leggermente frizzante e dolce del Piemonte con note di fragola e petali di rosa. Le sue delicate bollicine e il carattere fruttato si abbinano magnificamente al cioccolato al latte e alle fragole ricoperte di cioccolato.
Late Harvest Zinfandel
La frutta marmellata e speziata e lo zucchero residuo di uno Zinfandel vendemmia tardiva completano l'intensità agrodolce del cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao senza risultare stucchevole.
Maury (vin doux naturel a base Grenache)
Simile al Banyuls ma spesso più ricco e intenso. Le sue note di ciliegia nera e cacao creano un'integrazione quasi perfetta con i dessert al cioccolato fondente.
Recioto della Valpolicella
Questo dolce rosso italiano prodotto con uve appassite offre sapori di ciliegia, prugna e spezie che funzionano splendidamente sia con il cioccolato fondente che al latte, specialmente con la torta al cioccolato.
Pedro Ximénez Sherry
Intensamente dolce con sapori di melassa, fico e caffè, il PX Sherry è un abbinamento decadente per dessert ricchi al cioccolato, brownies e gelato al cioccolato.
Vini da evitare
Consigli da esperto
- La regola d'oro: il vino deve essere almeno dolce quanto il cioccolato. Se il cioccolato è più dolce del vino, il vino risulterà amaro e sottile.
- Il cioccolato fondente (70%+ di cacao) si abbina meglio ai vini fortificati come Porto e Banyuls. Il cioccolato al latte funziona con vini dolci più leggeri come il Brachetto o il Moscato d'Asti.
- Il cioccolato bianco tecnicamente non è cioccolato, ma si abbina bene a bianchi da vendemmia tardiva come Sauternes o Tokaji, la cui ricchezza mielata completa la sua dolcezza di vaniglia e burro.
Domande frequenti
Trova l'abbinamento perfetto nella tua cantina
Tieni una bottiglia di Ruby Port o Banyuls nella tua collezione per le occasioni al cioccolato. Nobli può ricordarti cosa hai a disposizione così sarai sempre pronto per un abbinamento con il dessert.
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